ここ宮崎では、切干大根や、割干し大根の生産が盛んです。
この地元では、
切干大根のことを「千切り(大根)」といい、
割干し大根のことを「いかんて(烏賊(いか)の手)」と呼びます。
料理するときは、どちらも、
よく水洗いし、5〜10分程度水に戻してから、使用します。
酢の物にしたり、煮しめにしたり、油いためや、みそ汁の具材など
いろいろな料理に使えます。
今日は、ハリハリ漬のレシピをご紹介します。
割干し大根 100g
酢 1.5合
みりん 大さじ1
はちみつ 大さじ1と1/2
砂糖 250g
濃口しょうゆ 1合
薄口しょうゆ 1合
唐辛子 少々
1.割干し大根は、洗ってキュッと絞り、食べやすい大きさに切ります。
(漬け物にするときは、水に戻す必要はありません)
2.鍋に調味料をすべて合わせ、温めます。
(沸騰したら酢がとんでしまうので、必ず沸騰する前に、火を止めます)
3.調味料を冷まし、適当な容器に、1の割干し大根と一緒に漬けこみます。
4.2か月ほど経つと味が染み、食べられるようになります。
是非、試してみてくださいね (^ー')ノ
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